冬だけ作っている
ヘーゼルナッツペースト入りの
チョコレートクッキーサンド
見た目はシンプルで地味ですが
香ばしい滋味と似合っていて
楽しみにしている大好きな菓子
食べるときは 写真のように
真ん中の絞りの継ぎ目で割ると
食べやすい幅に作っています
菓子工房にお邪魔して
ちょうどチョコレートを挟んで
まったり お休み中のところを
撮らせてもらいました
バターが効いたサクサク生地は
ヘーゼルナッツを生かす配合で
縦縞の絞りは口に入れたとき
最初の舌触りとチョコレートが
ほどけていくように考えている
実はとても巧妙な計算の元で
この縞々絞りになっているのです
パキンと割って
現れたロマンスブラウンを
愛でて どうぞお楽しみください
はみ出たチョコレートも
ご愛敬
店主の相棒であるオーブンは
お菓子を作るお店では珍しい
輻射窯というガスオーブンで
電気ではなく直火の焼成のため
遠赤外線の相乗効果もあって
焼きものは特に美味しくなる
分かりやすく例えるなら
IH炊飯ジャーで炊く米と
火加減をしながら土鍋で炊く米
スマートな電気自動車と
排気筒の躍動感ある日本の名車
そんな既視感のある違いかしら
ほぼ例外なく 大体のお店は
電気オーブンを使われている
電気制御なので安定していて
扱いやすい電気オーブンは
確かに効率と安定は抜群だそう
開業時にオーブンを決めるとき
直火オーブンを迷わず選択した
店主は本当に変わっている
マニアックさ全開のガス窯は
使い慣れるのに癖と時間が
かかるけど旨みが際立ち優しい
オーブンエンジニアの職人さんと
細かくやりとりしている店主を
傍らで当時 見ていた私は
バイクや自動車みたいやなと
作業風景を眺めていたことを
今でも鮮明に憶えています
細かい所もカスタムしてもらい
どこにも同じものがない唯一の
ガスオーブンが相棒になった
14年前の当時 使っていた所は
近畿圏で当店を含めて3軒のみ
大阪のりくろーおじさんの店と
滋賀にあるお店と当店の３店舗で
今も使われているかは分からない
数年前に オーブンの製造会社は
惜しくも閉業されてしまって
こういう人間味のある機械が
もう手に入らないことが残念で
大事に使わなきゃと思います
あらら こっちは
はみ出し方が あっかんべー
でも固まりますのでご安心を
直火オーブンは感覚が大事で
火加減と焼き加減を最終的に
自分で見極めて調整するそう
先日 菓子工房の方から何か
声がするので見に行ったら
ヘーゼルナッツカカオの
お米のチュイルを焼いていた
店主が「失敗したーー」と
「どした？どした？今でも
失敗することあるんやー」
私が言うと「1分見誤った」と
どうやら少し焦がしたらしく
明日 また焼き直すために
寝かす生地を作り直していた
相棒とミスマッチすることも
時々ありながら続いていく
さんぽうのかまど
お店で少しずつ増やしている
観音竹の縱縞の葉脈が
朝日に照らされて
ヘーゼルナッツチョコレートの
クッキーサンドみたいで